Блог - Страница 3

HACCP для больницы: критические точки, которые нельзя игнорировать

Скачанный HACCP для кафе в больнице «не живёт». Инспектор видит это за 10 минут. Лечебное питание — это отдельная зона риска.

Больницы и лечебное питание

Складской учёт без 1С: что принимают на проверке

Многие директора думают: «Нет 1С — значит мы в зоне риска». Это ошибка. Инспектору всё равно, в какой программе вы ведёте учёт. Ему важно, ч...

Производство и склад

Полный список обязательных журналов для общепита

Когда инспектор говорит: «Покажите журналы», — в этот момент решается судьба проверки. Если вы начинаете искать по ящикам, объяснять, что «м...

Журналы учёта

Обновление HACCP: как часто нужно пересматривать

HACCP не оформляется «один раз и навсегда». Любое изменение меню, поставщика или технологии — повод пересмотра. И инспектор это знает.

Обновления и апдейты

Всё для столовой под ключ

Столовая — самый частый объект предписаний. Потому что: • большой объём  • разное сырьё  • персонал без профильного образования 

Универсальные решения

Почему «скачанные шаблоны» не спасают

Шаблон из интернета инспектор видит за 5 минут. Он не соответствует планировке, потокам и меню объекта.

Методички и разборы

Автоматизация журналов учёта: принимают ли электронные формы?

Миф: «Электронные журналы запрещены». Реальность: запрещены не электронные формы — запрещён хаос.

Таблицы и автоматизация

Проверки отельного питания: реальный сценарий

Проверка в отеле проходит быстрее, чем в ресторане. Но это не значит — мягче. Инспектор заходит в зону завтраков и проверяет: • холодильник;...

Отели и завтраки

Питание в лагерях: что требуют перед открытием смены

Перед открытием лагерной смены проверки идут жёстче, чем в обычном ДОУ. Почему? Потому что лагерь — это массовое скопление детей и повышенны...

Детские сады и лагеря

Проверки ресторанов: реальные кейсы и штрафы

Проверка ресторана редко заканчивается «всё хорошо». Даже мелкие нарушения фиксируются.

Кафе и рестораны

Меню школьной столовой: где чаще всего нарушения

Меню — это первое, что просят родители при жалобе. И одно из первых, что смотрит инспектор.

Школьное питание

Журналы лечебного питания: обязательные формы и ошибки

В больницах часто ведут «общепитовские» журналы и считают, что этого достаточно. Недостаточно.

Больницы и лечебное питание

Акты списания: за что чаще всего штрафуют

Продукт списан «по факту», но акт не оформлен? Для инспектора это нарушение. Списание — это не бухгалтерская формальность. Это элемент систе...

Производство и склад

Должностные инструкции на кухне: кого требуют на проверке и за что штрафуют

Если у вас нет должностных инструкций повара, кладовщика и заведующего производством — вы уже в зоне риска. Инспектор не будет «входить в по...

Персонал кухни

Как держать документы актуальными без постоянного стресса

Большинство руководителей вспоминают про документы только перед проверкой. Это стратегия постоянного стресса.

Обновления и апдейты

1 2 3 4 5

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Полный список обязательных журналов для общепита 342

2. Как пройти проверку без штрафов 249

3. Проверки Роспотребнадзора в ДОУ: реальная практика 227

4. Журналы школьной столовой: обязательный комплект 188

5. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 175

6. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 159

7. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 139

8. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 135

Автор блога