Блог - Страница 2

Документы для организации завтраков в отеле

На проверке никто не спрашивает, «сколько звёзд у отеля». Спрашивают — где документы. И если на столе только договор с поставщиком и список блюд — этого недостаточно.

Отели и завтраки

HACCP для ДОУ: типовые ошибки, которые инспектор видит за 5 минут

Самая частая фраза на проверке детского сада: «HACCP есть, но он не работает». Папка лежит. Документ распечатан. Подписи стоят. А система — ...

Детские сады и лагеря

HACCP для ресторана: практические нюансы, о которых молчат

Ресторан ≠ столовая. Инспектор это знает. Если вы используете «универсальный HACCP», который подходит и под школьную столовую, и под фудкорт...

Кафе и рестораны

HACCP для школы: где чаще всего находят нарушения

90% школьных HACCP — формальность. Инспектор это видит за 3 минуты.

Школьное питание

Диетические столы в больнице: что реально контролируют на проверке

Самая частая иллюзия — «диетические столы есть, мы их готовим». Инспектору этого недостаточно. Он проверяет не факт приготовления, а докумен...

Больницы и лечебное питание

Учёт сроков годности: типовые нарушения, за которые реально штрафуют

Просрочка на складе — это не «мелочь». Это один из самых быстрых способов получить штраф и предписание.

Производство и склад

HACCP для столовой: что реально проверяют, а что игнорируют

Самый популярный миф про HACCP — что инспектор его «читает от корки до корки». На практике он делает другое: он проверяет, живёт ли HACCP в ...

HACCP / ХАССП без воды

Новые журналы: когда они действительно обязательны

Не каждый «новый журнал» обязателен. Но если он предусмотрен требованиями — его отсутствие фиксируют как нарушение. Многие руководители пута...

Обновления и апдейты

HACCP + журналы: когда этого достаточно

Некоторые руководители думают: «Сделаем HACCP — и всё». Это ошибка. HACCP без журналов — мёртвый документ. Журналы без HACCP — формальность.

Универсальные решения

Реальные кейсы проверок Роспотребнадзора

Предписание чаще выписывают не за критическое нарушение, а за комплекс мелких несоответствий.

Методички и разборы

Калькулятор себестоимости блюд: почему без него вы теряете деньги и рискуете на проверке

Если у вас нет точной себестоимости — вы не управляете производством. А если нет связи техкарты с фактическим списанием — это уже вопрос к H...

Таблицы и автоматизация

HACCP для отелей: нужен или нет

Самый частый вопрос: «У нас только кофе и нарезка. Нам нужен HACCP?» Ответ зависит от формата. Если есть: • приготовление блюд;  • нарезка; ...

Отели и завтраки

Журналы детского сада: обязательный минимум

Фраза «у нас всё есть» разбивается об один вопрос инспектора: «Покажите журнал входного контроля сырья». И в этот момент начинается паника.

Детские сады и лагеря

Санитарные требования к кухне кафе: что реально проверяют

Самая частая формулировка в предписании: «Нарушена поточность технологических процессов». Это означает — кухня организована неправильно.

Кафе и рестораны

Журналы школьной столовой: обязательный комплект

Отсутствие одного обязательного журнала — это уже нарушение. Но штраф чаще выписывают за неправильное ведение.

Школьное питание

1 2 3 4 5

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Полный список обязательных журналов для общепита 342

2. Как пройти проверку без штрафов 249

3. Проверки Роспотребнадзора в ДОУ: реальная практика 227

4. Журналы школьной столовой: обязательный комплект 188

5. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 175

6. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 159

7. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 139

8. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 135

Автор блога