Акты списания: за что чаще всего штрафуют

Продукт списан «по факту», но акт не оформлен?
Для инспектора это нарушение. Списание — это не бухгалтерская формальность.
Это элемент системы безопасности.

Производство и склад
12. Feb 2026
Просмотров: 10
Акты списания: за что чаще всего штрафуют

Как проверяют списания
 1. Есть ли акты.

 2. Есть ли основания.

 3. Есть ли подписи комиссии.

 4. Совпадает ли списание с журналом сроков.

 5. Есть ли утилизация.


Где чаще всего ошибки
 • списание «на словах»;

 • нет комиссии;

 • нет причин списания;

 • нет подписи руководителя;

 • нет связи со складским журналом.


Документальное решение
Нужно:
 1. Форма акта списания.

 2. Приказ о комиссии.

 3. Журнал списаний.

 4. Регламент порядка списания.


Практический вывод
Если списание не оформлено — для проверяющего продукт как бы «исчез».
Это всегда повод для вопросов.
Готовые формы актов и регламент списания позволяют закрыть риск и избежать формальных нарушений.

 

Комментарии

Комментарии к этому сообщению не добавлены

Добавить комментарий

Вы должны войти, чтобы добавить новый комментарий. Авторизация
Анатолий Ведянкин
Автор блога — практик в сфере HACCP и санитарных требований для общепита и социального питания. Работает с предприятиями питания не на бумаге, а на проверках: столовые, школы, детские сады, больницы, лагеря, кафе. За плечами — реальные проверки Роспотребнадзора, предписания, устранение нарушений и подготовка объектов «под приёмку». Все материалы в блоге основаны не на пересказе СанПиН, а на том, что инспектор действительно смотрит, спрашивает и требует. Автор не обучает «в теории» и не пишет методички ради галочки. Задача блога — помочь руководителю закрыть риски, избежать штрафов и спокойно пройти проверку. В статьях разбираются: типовые нарушения, за которые выписывают предписания; документы и журналы, которые требуют всегда; ошибки, из-за которых разворачивают HACCP; реальные сценарии проверок — без мифов и запугивания. Все рекомендации ориентированы на практический результат: что оформить, в каком виде и как это должно выглядеть, чтобы не было вопросов у проверяющего. Блог
Эксперт HACCP
Категории
Универсальные решения
Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ
Обновления и апдейты
Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения
Таблицы и автоматизация
Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С
Методички и разборы
Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось
Отели и завтраки
Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала
Кафе и рестораны
Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов
Детские сады и лагеря
Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены
Больницы и лечебное питание
Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок
Школьное питание
Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания
Производство и склад
Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С
Персонал кухни
Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством
Журналы учёта
Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов
HACCP / ХАССП без воды
HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание
Проверки Роспотребнадзора
Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда
Последние комментарии