Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Самая опасная иллюзия отельеров: «У нас нет полноценной кухни — значит, и проверять особо нечего». На практике инспектор начинает именно с завтраков. Буфетная линия, хранение нарезки, молочная продукция, темпер...

Отели и завтраки

Документы для организации завтраков в отеле

На проверке никто не спрашивает, «сколько звёзд у отеля». Спрашивают — где документы. И если на столе только договор с поставщиком и список ...

Отели и завтраки

HACCP для отелей: нужен или нет

Самый частый вопрос: «У нас только кофе и нарезка. Нам нужен HACCP?» Ответ зависит от формата. Если есть: • приготовление блюд;  • нарезка; ...

Отели и завтраки

Проверки отельного питания: реальный сценарий

Проверка в отеле проходит быстрее, чем в ресторане. Но это не значит — мягче. Инспектор заходит в зону завтраков и проверяет: • холодильник;...

Отели и завтраки

Пакет документов для отельного питания: что должно входить

Самая дорогая ошибка — покупать документы «по одному». В итоге: • HACCP от одного поставщика;  • журналы — из интернета;  • инструкции — ста...

Отели и завтраки

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Как пройти проверку без штрафов 39

2. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 29

3. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 28

4. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 25

5. Электронные журналы: принимают или нет 25

6. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 24

7. Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ 23

8. Завтраки без кухни: основные риски 22

Автор блога