Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Должностные инструкции на кухне: кого требуют на проверке и за что штрафуют

Если у вас нет должностных инструкций повара, кладовщика и заведующего производством — вы уже в зоне риска. Инспектор не будет «входить в положение». Он задаст простой вопрос: кто отвечает за входной контроль, ...

Персонал кухни

Инструктажи на кухне: что инспектор реально проверяет, а что игнорирует

Фраза «мы проводим инструктаж устно» — прямой путь к штрафу. Инспектору нужен журнал, подписи и даты. Всё остальное — разговоры.

Персонал кухни

Гигиеническое обучение персонала: где чаще всего находят нарушения

Отсутствие подтверждённого гигиенического обучения — одно из самых частых оснований для предписаний. И да, «все проходили когда-то давно» — ...

Персонал кухни

Чек-листы смены повара и завпроизводством: зачем они инспектору

Если у вас нет ежедневного контроля — инспектор решит, что контроля нет вообще. Чек-лист смены — это доказательство системной работы кухни.

Персонал кухни

Минимальный пакет документов по персоналу: что должно лежать в папке

Если инспектор попросил «папку по персоналу», а вы начали собирать документы по шкафам — вы проиграли.

Персонал кухни

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Как пройти проверку без штрафов 39

2. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 29

3. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 28

4. Электронные журналы: принимают или нет 26

5. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 25

6. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 24

7. Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ 23

8. Завтраки без кухни: основные риски 22

Автор блога