Блог - Страница 5

Гигиеническое обучение персонала: где чаще всего находят нарушения

Отсутствие подтверждённого гигиенического обучения — одно из самых частых оснований для предписаний. И да, «все проходили когда-то давно» — не аргумент.

Персонал кухни

Документы, которые требуют на каждой проверке — без вариантов

У многих руководителей есть ощущение, что требования зависят от конкретного инспектора. На практике всё проще и жёстче: есть набор документо...

Проверки Роспотребнадзора

HACCP для больницы: критические точки, которые не прощают

В больнице HACCP — это уже не про «рекомендации». Это про безопасность пациентов.

HACCP / ХАССП без воды

Температурные журналы: за что реально штрафуют

Температурный режим — это безопасность продукции. И если он не подтверждён — значит, его нет.

Журналы учёта

Чек-листы смены повара и завпроизводством: зачем они инспектору

Если у вас нет ежедневного контроля — инспектор решит, что контроля нет вообще. Чек-лист смены — это доказательство системной работы кухни.

Персонал кухни

Нарушения, после которых сразу выписывают предписание

Иногда инспектор делает замечание. А иногда — сразу выписывает предписание. Без разговоров.

Проверки Роспотребнадзора

Обязательные журналы HACCP: без чего документ не работает

HACCP без журналов — это просто текст. Инспектор воспринимает его именно так.

HACCP / ХАССП без воды

Электронные журналы: принимают или нет

Да, принимают. Но только если это оформлено грамотно. Просто Excel без приказа — это не журнал.

Журналы учёта

Минимальный пакет документов по персоналу: что должно лежать в папке

Если инспектор попросил «папку по персоналу», а вы начали собирать документы по шкафам — вы проиграли.

Персонал кухни

Внеплановая проверка: самый неприятный сценарий

Внеплановая проверка всегда неожиданная. И почти всегда — нервная.

Проверки Роспотребнадзора

1 2 3 4 5

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Полный список обязательных журналов для общепита 342

2. Как пройти проверку без штрафов 249

3. Проверки Роспотребнадзора в ДОУ: реальная практика 227

4. Журналы школьной столовой: обязательный комплект 188

5. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 175

6. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 159

7. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 139

8. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 135

Автор блога