Анатолий Ведянкин статей

Штраф получают не потому, что «плохо готовят». Штраф получают потому, что документы не соответствуют фактической работе кухни. На проверке это выглядит просто: инспектор открывает журнал — записи формальные. Пр...

Методички и разборы

Топ-10 ошибок общепита на проверках

80% штрафов — одни и те же нарушения. Это не «редкие случаи», это системные ошибки управления.

Методички и разборы

Реальные кейсы проверок Роспотребнадзора

Предписание чаще выписывают не за критическое нарушение, а за комплекс мелких несоответствий.

Методички и разборы

Почему «скачанные шаблоны» не спасают

Шаблон из интернета инспектор видит за 5 минут. Он не соответствует планировке, потокам и меню объекта.

Методички и разборы

Как инспектор читает ваши документы

Инспектор не читает всё подряд. Он ищет несоответствия.

Методички и разборы

Документы для открытия кафе: что реально требуют на практике

90% владельцев кафе уверены, что «договор аренды + ИП + медкнижки» достаточно для старта. На первой же проверке выясняется, что нет программ...

Кафе и рестораны

HACCP для ресторана: практические нюансы, о которых молчат

Ресторан ≠ столовая. Инспектор это знает. Если вы используете «универсальный HACCP», который подходит и под школьную столовую, и под фудкорт...

Кафе и рестораны

Санитарные требования к кухне кафе: что реально проверяют

Самая частая формулировка в предписании: «Нарушена поточность технологических процессов». Это означает — кухня организована неправильно.

Кафе и рестораны

Проверки ресторанов: реальные кейсы и штрафы

Проверка ресторана редко заканчивается «всё хорошо». Даже мелкие нарушения фиксируются.

Кафе и рестораны

Минимальный пакет документов для ресторана: что достаточно, чтобы не закрыли

Не нужно 150 документов. Нужно 20–30 обязательных и правильно оформленных.

Кафе и рестораны

Входной контроль сырья: как его реально проверяют и где чаще всего «валятся»

На проверке инспектор не начинает с меню. Он идёт на склад и спрашивает: «Покажите входной контроль сырья». И вот здесь 80% столовых и кафе ...

Производство и склад

Учёт сроков годности: типовые нарушения, за которые реально штрафуют

Просрочка на складе — это не «мелочь». Это один из самых быстрых способов получить штраф и предписание.

Производство и склад

Складской учёт без 1С: что принимают на проверке

Многие директора думают: «Нет 1С — значит мы в зоне риска». Это ошибка. Инспектору всё равно, в какой программе вы ведёте учёт. Ему важно, ч...

Производство и склад

Акты списания: за что чаще всего штрафуют

Продукт списан «по факту», но акт не оформлен? Для инспектора это нарушение. Списание — это не бухгалтерская формальность. Это элемент систе...

Производство и склад

Как закрыть склад и производство документально «раз и навсегда»

Можно иметь чистую кухню и идеальный склад — и всё равно получить предписание. Почему? Потому что нет системы документов. Инспектор проверяе...

Производство и склад

Полный список обязательных журналов для общепита

Когда инспектор говорит: «Покажите журналы», — в этот момент решается судьба проверки. Если вы начинаете искать по ящикам, объяснять, что «м...

Журналы учёта

Какие журналы проверяют всегда, а какие — выборочно

Есть журналы, которые инспектор спросит в любом случае. А есть те, которые «всплывают», когда вы уже где-то просели. И путать их — дорого.

Журналы учёта

Журналы бракеража: где чаще всего находят нарушение

Журнал бракеража — самый опасный документ на проверке. Потому что в нём видно всё.

Журналы учёта

Температурные журналы: за что реально штрафуют

Температурный режим — это безопасность продукции. И если он не подтверждён — значит, его нет.

Журналы учёта

Электронные журналы: принимают или нет

Да, принимают. Но только если это оформлено грамотно. Просто Excel без приказа — это не журнал.

Журналы учёта

Как на самом деле проходит проверка Роспотребнадзора в общепите

Если вы думаете, что проверка начинается с просьбы показать документы — вы ошибаетесь. Она начинается с того, как инспектор зашёл на кухню и...

Проверки Роспотребнадзора

Первые 15 минут проверки: что решает всё

Первые 15 минут проверки — самые важные. Если за это время инспектор видит порядок — он не будет «копать глубоко». Если видит бардак — дальш...

Проверки Роспотребнадзора

Документы, которые требуют на каждой проверке — без вариантов

У многих руководителей есть ощущение, что требования зависят от конкретного инспектора. На практике всё проще и жёстче: есть набор документо...

Проверки Роспотребнадзора

Нарушения, после которых сразу выписывают предписание

Иногда инспектор делает замечание. А иногда — сразу выписывает предписание. Без разговоров.

Проверки Роспотребнадзора

Внеплановая проверка: самый неприятный сценарий

Внеплановая проверка всегда неожиданная. И почти всегда — нервная.

Проверки Роспотребнадзора

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Как пройти проверку без штрафов 39

2. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 30

3. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 29

4. Электронные журналы: принимают или нет 26

5. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 25

6. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 24

7. Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ 23

8. Должностные инструкции на кухне: кого требуют на проверке и за что штр... 23

Автор блога