Анастасия Кокаровцева статей

Пакет документов к проверке: состав и что действительно требует инспектор

На проверке никто не спрашивает, старались ли вы. Инспектор открывает папку — и за 20 минут понимает, будет предписание или нет. В 70% случаев проблема не в грязной кухне. Проблема — в том, что документы: • не ...

Универсальные решения

Минимум документов для открытия общепита

Открываются с ремонтом, меню и вывеской. Закрываются — из-за отсутствия документов. Проверка нового объекта проходит жёстче. Инспектор поним...

Универсальные решения

HACCP + журналы: когда этого достаточно

Некоторые руководители думают: «Сделаем HACCP — и всё». Это ошибка. HACCP без журналов — мёртвый документ. Журналы без HACCP — формальность.

Универсальные решения

Всё для столовой под ключ

Столовая — самый частый объект предписаний. Потому что: • большой объём  • разное сырьё  • персонал без профильного образования 

Универсальные решения

Закрытие всех рисков одним пакетом

Штраф не приходит за один документ. Он приходит за совокупность нарушений. Риск закрывается не журналом. Риск закрывается системой.

Универсальные решения

Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить предписание

Если у вас в столовой «учёт в тетради» или просто остатки «в голове у кладовщика» — вы уже в зоне риска. На проверке инспектор задаёт просто...

Таблицы и автоматизация

Учёт сроков годности в Google Sheets: как перестать списывать «в минус»

Просрочка на складе — это не «мелочь». Это грубое нарушение хранения. На проверке инспектор открывает холодильник и спрашивает: «Как вы конт...

Таблицы и автоматизация

Калькулятор себестоимости блюд: почему без него вы теряете деньги и рискуете на проверке

Если у вас нет точной себестоимости — вы не управляете производством. А если нет связи техкарты с фактическим списанием — это уже вопрос к H...

Таблицы и автоматизация

Автоматизация журналов учёта: принимают ли электронные формы?

Миф: «Электронные журналы запрещены». Реальность: запрещены не электронные формы — запрещён хаос.

Таблицы и автоматизация

Как автоматизация помогает на проверке: реальный сценарий

Проверка — это стресс только для тех, кто работает «вручную». Когда у вас: • склад в таблице,  • сроки подсвечиваются,  • списания фиксируют...

Таблицы и автоматизация

Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в первую очередь

Пищеблок больницы проверяют жёстче, чем кафе. Здесь ошибка — это не просто штраф. Это потенциальный риск для пациента.

Больницы и лечебное питание

Диетические столы в больнице: что реально контролируют на проверке

Самая частая иллюзия — «диетические столы есть, мы их готовим». Инспектору этого недостаточно. Он проверяет не факт приготовления, а докумен...

Больницы и лечебное питание

HACCP для больницы: критические точки, которые нельзя игнорировать

Скачанный HACCP для кафе в больнице «не живёт». Инспектор видит это за 10 минут. Лечебное питание — это отдельная зона риска.

Больницы и лечебное питание

Журналы лечебного питания: обязательные формы и ошибки

В больницах часто ведут «общепитовские» журналы и считают, что этого достаточно. Недостаточно.

Больницы и лечебное питание

Документальный пакет для пищеблока больницы: что должно быть в папке

Если инспектор просит «всю документацию по пищеблоку» — у вас должна быть одна папка. Не 12 разрозненных файлов.

Больницы и лечебное питание

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Как пройти проверку без штрафов 39

2. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 29

3. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 28

4. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 25

5. Электронные журналы: принимают или нет 25

6. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 24

7. Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ 23

8. Завтраки без кухни: основные риски 22

Автор блога