Мария Головко статей

Самая опасная иллюзия отельеров: «У нас нет полноценной кухни — значит, и проверять особо нечего». На практике инспектор начинает именно с завтраков. Буфетная линия, хранение нарезки, молочная продукция, темпер...

Отели и завтраки

Документы для организации завтраков в отеле

На проверке никто не спрашивает, «сколько звёзд у отеля». Спрашивают — где документы. И если на столе только договор с поставщиком и список ...

Отели и завтраки

HACCP для отелей: нужен или нет

Самый частый вопрос: «У нас только кофе и нарезка. Нам нужен HACCP?» Ответ зависит от формата. Если есть: • приготовление блюд;  • нарезка; ...

Отели и завтраки

Проверки отельного питания: реальный сценарий

Проверка в отеле проходит быстрее, чем в ресторане. Но это не значит — мягче. Инспектор заходит в зону завтраков и проверяет: • холодильник;...

Отели и завтраки

Пакет документов для отельного питания: что должно входить

Самая дорогая ошибка — покупать документы «по одному». В итоге: • HACCP от одного поставщика;  • журналы — из интернета;  • инструкции — ста...

Отели и завтраки

Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий инспектора

В школьной столовой инспектор не будет «разговаривать про систему». Он открывает папку — и ищет провал. Если в первые 15 минут нет базовых д...

Школьное питание

HACCP для школы: где чаще всего находят нарушения

90% школьных HACCP — формальность. Инспектор это видит за 3 минуты.

Школьное питание

Журналы школьной столовой: обязательный комплект

Отсутствие одного обязательного журнала — это уже нарушение. Но штраф чаще выписывают за неправильное ведение.

Школьное питание

Меню школьной столовой: где чаще всего нарушения

Меню — это первое, что просят родители при жалобе. И одно из первых, что смотрит инспектор.

Школьное питание

Типовые предписания по школьному питанию и как их избежать

Предписание — это не случайность. Это следствие системных пробелов в документах.

Школьное питание

HACCP для столовой: что реально проверяют, а что игнорируют

Самый популярный миф про HACCP — что инспектор его «читает от корки до корки». На практике он делает другое: он проверяет, живёт ли HACCP в ...

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для кафе и ресторана: в чём принципиальные отличия

Самая частая ошибка — использовать HACCP «как у всех». В кафе и ресторанах это почти всегда заканчивается вопросами.

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для школы: где чаще всего «валятся»

В школе HACCP проверяют не формально. Потому что здесь дети — и это сразу другой уровень строгости.

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для больницы: критические точки, которые не прощают

В больнице HACCP — это уже не про «рекомендации». Это про безопасность пациентов.

HACCP / ХАССП без воды

Обязательные журналы HACCP: без чего документ не работает

HACCP без журналов — это просто текст. Инспектор воспринимает его именно так.

HACCP / ХАССП без воды

Должностные инструкции на кухне: кого требуют на проверке и за что штрафуют

Если у вас нет должностных инструкций повара, кладовщика и заведующего производством — вы уже в зоне риска. Инспектор не будет «входить в по...

Персонал кухни

Инструктажи на кухне: что инспектор реально проверяет, а что игнорирует

Фраза «мы проводим инструктаж устно» — прямой путь к штрафу. Инспектору нужен журнал, подписи и даты. Всё остальное — разговоры.

Персонал кухни

Гигиеническое обучение персонала: где чаще всего находят нарушения

Отсутствие подтверждённого гигиенического обучения — одно из самых частых оснований для предписаний. И да, «все проходили когда-то давно» — ...

Персонал кухни

Чек-листы смены повара и завпроизводством: зачем они инспектору

Если у вас нет ежедневного контроля — инспектор решит, что контроля нет вообще. Чек-лист смены — это доказательство системной работы кухни.

Персонал кухни

Минимальный пакет документов по персоналу: что должно лежать в папке

Если инспектор попросил «папку по персоналу», а вы начали собирать документы по шкафам — вы проиграли.

Персонал кухни

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Как пройти проверку без штрафов 39

2. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 30

3. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 29

4. Электронные журналы: принимают или нет 26

5. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 25

6. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 24

7. Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ 23

8. Должностные инструкции на кухне: кого требуют на проверке и за что штр... 23

Автор блога