Блог - СанПакет

Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке

Изменения в санитарных требованиях никто вам персонально не пришлёт. Инспектор просто придёт и спросит: «Документы обновлены?» И если у вас HACCP 2021 года, журналы со старыми формулировками или инструкции без ...

Обновления и апдейты

Пакет документов к проверке: состав и что действительно требует инспектор

На проверке никто не спрашивает, старались ли вы. Инспектор открывает папку — и за 20 минут понимает, будет предписание или нет. В 70% случа...

Универсальные решения

Как пройти проверку без штрафов

Штраф получают не потому, что «плохо готовят». Штраф получают потому, что документы не соответствуют фактической работе кухни. На проверке э...

Методички и разборы

Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить предписание

Если у вас в столовой «учёт в тетради» или просто остатки «в голове у кладовщика» — вы уже в зоне риска. На проверке инспектор задаёт просто...

Таблицы и автоматизация

Завтраки без кухни: основные риски

Самая опасная иллюзия отельеров: «У нас нет полноценной кухни — значит, и проверять особо нечего». На практике инспектор начинает именно с з...

Отели и завтраки

Детское питание: ключевые риски, из-за которых закрывают ДОУ

В детском саду нельзя «почти правильно». Здесь нет права на мелкую ошибку. Один просроченный йогурт. Один неправильно заполненный журнал бра...

Детские сады и лагеря

Документы для открытия кафе: что реально требуют на практике

90% владельцев кафе уверены, что «договор аренды + ИП + медкнижки» достаточно для старта. На первой же проверке выясняется, что нет программ...

Кафе и рестораны

Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий инспектора

В школьной столовой инспектор не будет «разговаривать про систему». Он открывает папку — и ищет провал. Если в первые 15 минут нет базовых д...

Школьное питание

Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в первую очередь

Пищеблок больницы проверяют жёстче, чем кафе. Здесь ошибка — это не просто штраф. Это потенциальный риск для пациента.

Больницы и лечебное питание

Входной контроль сырья: как его реально проверяют и где чаще всего «валятся»

На проверке инспектор не начинает с меню. Он идёт на склад и спрашивает: «Покажите входной контроль сырья». И вот здесь 80% столовых и кафе ...

Производство и склад

Как на самом деле проходит проверка Роспотребнадзора в общепите

Если вы думаете, что проверка начинается с просьбы показать документы — вы ошибаетесь. Она начинается с того, как инспектор зашёл на кухню и...

Проверки Роспотребнадзора

Какие документы нужно обновлять первыми

Если требования меняются — у вас нет месяца «на подумать». Инспектору всё равно, что вы «в процессе». На практике в первую очередь смотрят и...

Обновления и апдейты

Минимум документов для открытия общепита

Открываются с ремонтом, меню и вывеской. Закрываются — из-за отсутствия документов. Проверка нового объекта проходит жёстче. Инспектор поним...

Универсальные решения

Топ-10 ошибок общепита на проверках

80% штрафов — одни и те же нарушения. Это не «редкие случаи», это системные ошибки управления.

Методички и разборы

Учёт сроков годности в Google Sheets: как перестать списывать «в минус»

Просрочка на складе — это не «мелочь». Это грубое нарушение хранения. На проверке инспектор открывает холодильник и спрашивает: «Как вы конт...

Таблицы и автоматизация

1 2 3 4 5

Поиск по блогу

Категории

Универсальные решения

Пакет документов к проверке Минимум для открытия общепита HACCP + журналы Всё для столовой под ключ

Обновления и апдейты

Что делать, если требования изменились Какие документы нужно обновить Новые журналы и дополнения

Таблицы и автоматизация

Учёт склада в Excel / Google Sheets Контроль сроков годности Калькуляторы себестоимости Как автоматизировать столовую без 1С

Методички и разборы

Экспертность + SEO Как пройти проверку без штрафов Типовые ошибки общепита Реальные кейсы проверок Обновления требований: что реально поменялось

Отели и завтраки

Завтраки без кухни: риски Документы для отельного питания Регламенты персонала

Кафе и рестораны

Документы для открытия кафе Санитарные требования к кухне Проверки ресторанов

Детские сады и лагеря

Детское питание: ключевые риски HACCP для ДОУ Что требуют в лагерях Проверки перед открытием смены

Больницы и лечебное питание

Диетические столы и контроль Документы пищеблока больницы Журналы лечебного питания Особенности проверок

Школьное питание

Что проверяют в школьных столовых HACCP для школы: где чаще всего «валятся» Журналы школьной столовой Типовые предписания

Производство и склад

Входной контроль сырья: как должно быть Учёт сроков годности Складской учёт без 1С

Персонал кухни

Должностные инструкции: кого требуют Инструктажи, которые реально проверяют Гигиеническое обучение: как не нарваться Чек-листы смены для повара и завпроизводством

Журналы учёта

Обязательные журналы для общепита Какие журналы проверяют, а какие нет Электронные журналы: принимают или нет Типовые ошибки заполнения журналов

HACCP / ХАССП без воды

HACCP для столовой: что реально смотрят HACCP для кафе и ресторана HACCP для школы HACCP для больницы Ошибки в HACCP, из-за которых выписывают предписание

Проверки Роспотребнадзора

Как проходит проверка общепита на практике Типовые нарушения на проверке Что проверяют в первую очередь Подготовка к внеплановой проверке Документы, которые требуют всегда

Самые популярные

1. Полный список обязательных журналов для общепита 342

2. Как пройти проверку без штрафов 249

3. Проверки Роспотребнадзора в ДОУ: реальная практика 227

4. Журналы школьной столовой: обязательный комплект 188

5. Особенности проверок пищеблоков больниц: что инспектор смотрит в перву... 175

6. Что делать при изменении требований: как не «попасть» на проверке 159

7. Складской учёт в Excel для столовой: как вести, чтобы не получить пред... 139

8. Что проверяют в школьной столовой в первую очередь: реальный сценарий ... 135

Автор блога