Обновление HACCP: как часто нужно пересматривать

Эксперт по организации детского питания и санитарному сопровождению пищеблоков дошкольных и оздоровительных учреждений. Специализация — детские сады, школы, лагеря, интернаты, где требования к безопасности питания максимально жёсткие, а ответственность — персональная. Опыт работы включает: внедрение и корректировку HACCP в ДОУ и лагерях, подготовку пищеблоков к плановым и внеплановым проверкам, сопровождение проверок Роспотребнадзора, разбор типовых предписаний по детскому питанию, документальное оформление меню, норм и журналов учёта Ключевая задача — привести систему питания в состояние, при котором: соблюдены требования к хранению и приготовлению детских блюд, меню соответствует возрастным нормам, ведётся полный комплект обязательных журналов, оформлены корректирующие действия, персонал прошёл инструктаж и гигиеническое обучение, отсутствуют «бумажные дыры», из-за которых выписывают предписания В практике учитываются реальные особенности детских учреждений:усиленный контроль пер