Как реально проходит проверка
Шаг 1. Документы на объект
Инспектор запрашивает:
• программу производственного контроля
• приказ о назначении ответственных
• актуальный HACCP-план
• договоры на вывоз отходов и дезинсекцию
• документы по медосмотрам персонала
Если чего-то нет — это фиксируется сразу.
Шаг 2. Журналы школьной столовой
Проверяют не наличие, а заполнение:
• температурные журналы холодильников
• бракераж сырой продукции
• бракераж готовых блюд
• журнал витаминизации
• журнал входного контроля
Инспектор пролистывает даты.
Пустые строки — типовая причина предписаний.
Шаг 3. Меню и нормы
Сверяют:
• соответствие меню возрастным нормам
• наличие подписей ответственных
• наличие технологических карт
Частая ошибка — меню есть, техкарт нет.
Где чаще всего «валятся»
1. HACCP скачан из интернета и не адаптирован под школу.
2. Журналы ведутся формально, без логики контроля.
3. Нет корректирующих действий при отклонениях температуры.
4. Не назначен ответственный приказом.
5. Меню не согласовано должным образом.
Документальное решение
Чтобы закрыть риск:
• Полный HACCP под школьный объект
• Комплект журналов (с образцами заполнения)
• Приказы и должностные инструкции
• Пакет по питанию детей
Документы должны быть оформлены в виде редактируемых файлов + PDF для печати.
Практический вывод
Проверьте прямо сейчас:
• есть ли корректирующие действия в HACCP
• заполнены ли журналы за последние 30 дней
• совпадают ли меню и техкарты
Если нет — вопрос не закрыт.
Проще всего это решается готовым комплектом документов для школьной столовой, где структура уже выстроена под требования проверки.
Комментарии