Пакет документов к проверке: состав и что действительно требует инспектор

Что проверяют в первую очередь
По реальной практике проверок инспектор смотрит:
 1. Приказ о внедрении системы ХАССП

 2. Программу производственного контроля

 3. Перечень ответственных лиц

 4. Журналы учёта (заполненные, не пустые)

 5. Договоры на вывоз отходов, дератизацию, дезинфекцию

 6. Медкнижки персонала

 7. План корректирующих действий

Если хотя бы один блок отсутствует — начинается «копание».

Что должно входить в реальный пакет к проверке
Рабочий пакет включает:
1. Организационные документы
 • приказ о назначении ответственных

 • политика в области безопасности продукции

 • схема потоков

2. HACCP-пакет
 • анализ рисков

 • критические точки

 • мониторинг

 • корректирующие действия

3. Обязательные журналы
 • температурный режим

 • бракераж

 • уборка и дезинфекция

 • входной контроль сырья

 • учёт медосмотров

4. Регламенты
 • инструкции персонала

 • чек-листы смены

 • правила личной гигиены


Типовые ошибки
 1. HACCP скачан из интернета и не адаптирован под объект

 2. Журналы есть, но не заполняются ежедневно

 3. Нет подписей ответственных

 4. Документы противоречат друг другу

 5. Нет корректирующих действий


Практический вывод
Если проверка возможна в ближайшие месяцы —
необходимо провести аудит документов прямо сейчас.
Минимум:
 • проверить актуальность форм

 • убедиться, что журналы заполняются

 • привести в порядок приказы

 • оформить корректирующие действия


Закрывается просто
Вопрос полностью закрывается готовым пакетом документов к проверке,
адаптированным под тип объекта и актуальные требования.