Типовой сценарий:
— продукты закупаются в рознице;
— нет входного контроля;
— нет отдельного журнала температуры холодильника;
— отсутствует приказ о назначении ответственного.
Результат — предписание. Иногда штраф.
Что именно проверяют
Инспектор смотрит:
1. Где хранятся продукты.
2. Кто отвечает за организацию завтраков.
3. Есть ли входной контроль.
4. Ведётся ли температурный журнал.
5. Есть ли программа производственного контроля.
6. Как оформлен HACCP (если есть приготовление).
Чаще всего «валятся»:
• на отсутствии журналов;
• на неправильной маркировке вскрытых упаковок;
• на хранении сырья и готовых продуктов вместе.
Документальное решение
Минимальный комплект для завтраков без кухни:
• Приказ о назначении ответственного лица;
• Программа производственного контроля;
• Журнал входного контроля;
• Журнал температурного режима;
• Журнал бракеража (если есть нарезка);
• Регламент хранения продуктов;
• Инструкция по гигиене персонала;
• Договоры с поставщиками.
Формат — PDF + журналы в печатном виде.
Документы должны быть адаптированы под «отель без производственного цеха».
Типовые ошибки
1. Скачанный HACCP «для ресторана».
2. Отсутствие маркировки вскрытых продуктов.
3. Нет регламента работы буфетной зоны.
4. Нет подтверждения медосмотров сотрудников.
5. Журналы заведены «задним числом».
Практический вывод
Если в отеле есть завтрак — вы уже субъект проверки.
Закрывается это просто:
оформляете минимальный пакет под формат «буфет / доготовка» — и инспектор не копает глубже.
Проще всего вопрос закрывается готовым комплектом документов для отельного завтрака, адаптированным под ваш формат.
Комментарии