Что реально проверяют в ДОУ
1. Хранение и сроки годности
— раздельность сырья и готовой продукции
— маркировку вскрытых упаковок
— температурные журналы холодильников
— соответствие фактических сроков данным в журнале
Типовая ошибка: журнал есть, но фактическая температура не соответствует записям.
2. Меню и фактическое приготовление
— утверждённое меню
— выходы блюд
— технологические карты
— соответствие возрастным нормам
Типовая ошибка: меню одно, а фактически приготовлено другое.
3. Бракераж
— журнал бракеража готовой продукции
— подписи ответственных
— ежедневность ведения
Инспектор открывает журнал и сразу видит «копипасту» — одинаковый почерк, одинаковое время.
4. Персонал
— медицинские книжки
— гигиеническое обучение
— приказы о назначении ответственных
В ДОУ персонал — зона повышенного внимания.
Где чаще всего «валятся» детские сады
1. Температурный контроль холодильников ведётся формально
2. Нет корректирующих действий при нарушениях
3. Отсутствуют приказы о назначении ответственных
4. Журналы заполнены задним числом
5. HACCP существует «для галочки»
Документальное решение
Чтобы закрыть ключевые риски, в ДОУ должны быть:
— программа производственного контроля
— HACCP, адаптированный под детское питание
— комплект обязательных журналов
— приказы о назначении ответственных
— инструкции персонала
— технологические карты
— меню с утверждением
Не просто шаблоны из интернета.
А документы, согласованные между собой.
Практический вывод
Если у вас детский сад — проверьте прямо сегодня:
1. Есть ли у вас полный комплект журналов?
2. Заполняются ли они ежедневно?
3. Совпадает ли фактическое меню с документами?
4. Назначены ли ответственные приказами?
Если хотя бы на один вопрос ответ «не уверен» — риск уже есть.
Проще всего этот блок закрывается готовым пакетом документов под ДОУ, где HACCP, журналы и регламенты уже согласованы между собой.
Комментарии