Что инспектор смотрит в первую очередь
На практике проверка входного контроля выглядит так:
1. Есть ли журнал входного контроля.
2. Кто назначен ответственным (приказ).
3. Есть ли отметки:
◦ дата приёмки,
◦ наименование сырья,
◦ поставщик,
◦ температура (если требуется),
◦ внешний вид,
◦ документы качества.
4. Есть ли акты возврата при выявленных несоответствиях.
5. Совпадает ли дата приёмки с датами в накладных.
Где чаще всего «валятся»
• журнал есть, но не заполняется ежедневно;
• нет отметок о проверке температуры;
• отсутствует приказ о назначении ответственного;
• нет регламента процедуры входного контроля;
• в журнале нет подписи.
Инспектор не читает теорию HACCP.
Он смотрит — можно ли проследить путь сырья от двери до кухни документально.
Документальное решение
Чтобы закрыть риск входного контроля, у вас должно быть:
1. Приказ о назначении ответственного за входной контроль.
2. Регламент (СОП) приёмки сырья.
3. Журнал входного контроля (бумажный или электронный).
4. Форма акта возврата поставщику.
5. Инструкция по действиям при выявлении несоответствий.
Формат допустим:
• PDF для печати,
• Word для редактирования,
• электронный журнал (при правильной структуре).
Важно: журнал должен быть не «скачанным шаблоном», а адаптированным под ваш объект (школа ≠ кафе ≠ больница).
Типовые ошибки
1. В журнале нет фиксации температуры охлаждённого мяса.
2. Не ведётся учёт документов качества.
3. Ответственный не назначен приказом.
4. Журнал заполняется задним числом.
5. Нет алгоритма действий при выявлении брака.
Эти пункты регулярно становятся основанием для предписаний.
Практический вывод
Если вы не можете за 30 секунд показать:
• журнал,
• приказ,
• регламент,
— значит входной контроль у вас формальный.
Сделайте аудит прямо сегодня:
• откройте журнал,
• проверьте последние 10 записей,
• проверьте наличие подписей и температур.
Если есть пробелы — их нужно закрыть документально, а не устно.
Проще всего вопрос входного контроля закрывается готовым регламентом и комплектом журналов под тип вашего объекта — чтобы инспектору было к чему придраться минимально.
Комментарии