Какие инструктажи требуют на проверке
В общепите проверяют:
• Первичный инструктаж на рабочем месте
• Повторный инструктаж
• Внеплановый инструктаж (при изменении требований)
• Инструктаж по санитарному минимуму
Особенно внимательно смотрят:
• даты проведения,
• периодичность,
• подписи сотрудника и ответственного.
Где чаще всего «валятся»
1. Нет периодичности — записи хаотичные.
2. Инструктажи не совпадают с датами приёма на работу.
3. Новый сотрудник уже работает, а инструктажа нет.
4. Подписи стоят «одним почерком».
Документальное решение
Должно быть:
• Журнал инструктажей
• Приказ о назначении ответственного
• Программа инструктажа
• Листы ознакомления
И это должно быть связано с должностными инструкциями и HACCP.
Типовые ошибки
• Используют строительный журнал инструктажа, не адаптированный под общепит.
• Нет программы санитарного обучения.
• Журнал распечатан вчера, а даты стоят за прошлый год.
Практический вывод
Инструктаж — это не формальность. Это способ показать инспектору, что персонал управляем.
Закрывается вопрос готовым пакетом инструктажей и программ — с правильной периодичностью и формами.
Комментарии