HACCP для кафе и ресторана: в чём принципиальные отличия

Эксперт блога «СанПакет» — специалист по системе HACCP и санитарным требованиям РФ в сфере общепита и социального питания. Работает с предприятиями питания как с системой: документы, производство, склад, персонал, контрольные точки, журналы, регламенты. Опыт — не кабинетный. Подготовка объектов к проверкам, разбор предписаний, устранение нарушений, внедрение HACCP «с нуля» и приведение документации в состояние, которое принимают без споров. В фокусе работы: столовые и комбинаты питания, школьные и больничные пищеблоки, детские сады и лагеря, кафе и рестораны, централизованные кухни и Cook&Chill Подход простой: не пересказывать нормы, а закрывать конкретные риски. В материалах блога: разборы реальных проверок, типовые нарушения, за которые штрафуют, перечни документов, которые требуют всегда, примеры корректирующих действий, минимальные и расширенные комплекты документации. Цель — чтобы руководитель мог:понимать, где у него слабое место, быстро привести документы в порядок, не т