Что проверяют
Обязательные позиции:
• программа производственного контроля;
• договоры на вывоз отходов;
• договор на дератизацию и дезинсекцию;
• инструкции по уборке;
• журналы учёта;
• подтверждение обучения персонала.
Особенно внимательно смотрят:
• хранение скоропортящихся продуктов;
• раздельность инвентаря;
• температурные режимы.
Документальное решение
Базовый пакет включает:
1. Приказ об организации питания.
2. Программу ППК.
3. Инструкцию по приёму и хранению продуктов.
4. Журнал температур.
5. Журнал входного контроля.
6. Журнал уборки и дезинфекции.
7. Чек-лист ежедневной проверки зоны завтрака.
Все документы должны быть оформлены в едином стиле, с подписями и датами.
Типовые ошибки
• Нет назначенного ответственного.
• Нет регламента доготовки (если используется микроволновка).
• Журналы не ведутся ежедневно.
• Отсутствует схема потоков.
• Не оформлены корректирующие действия.
Практический вывод
Завтрак — это маленькое производство.
А производство без документов — это штраф.
Проще всего закрывается готовым пакетом документов для организации завтраков в отеле.
Комментарии