Что инспектор проверяет в HACCP ДОУ
1. Анализ рисков
Есть ли реальные биологические, химические, физические риски?
Или просто скачанная таблица?
2. Критические точки контроля
В детском саду это:
— термообработка
— хранение молочной продукции
— разделка сырья
— раздача готовых блюд
Если ККТ описаны абстрактно — система считается формальной.
3. Корректирующие действия
Есть ли прописанные действия при отклонении температуры?
Кто отвечает?
Как фиксируется?
Отсутствие этого пункта — типовой провал.
Типовые ошибки HACCP в ДОУ
1. Использован HACCP для ресторана
2. Нет ссылок на внутренние регламенты
3. Нет связи с журналами
4. Отсутствуют приказы о внедрении
5. Не назначена группа HACCP
Документальное решение
Рабочий HACCP для ДОУ включает:
— описание процессов именно детского питания
— реальные критические точки
— матрицу рисков
— формы контроля
— корректирующие действия
— приказ о внедрении
— лист ознакомления персонала
Без этого инспектор считает систему недействующей.
Практический вывод
Если ваш HACCP:
— скачан из интернета
— не адаптирован под ДОУ
— не связан с журналами
он не защитит на проверке.
Вопрос закрывается корректно разработанным HACCP-пакетом именно под детский объект.
Комментарии