Что именно проверяют
1. Наличие перечня диет
Должны быть:
• утверждённые списки столов
• перечни разрешённых и запрещённых продуктов
2. Связка «назначение врача — кухня»
Инспектор может запросить:
• лист назначений
• журнал распределения питания
Если кухня не может показать, как назначение дошло до повара — нарушение.
3. Контроль приготовления
• технологические карты
• бракераж
• температурный контроль
Документальное решение
Обязательный минимум:
1. Приказ по организации лечебного питания
2. Перечень диетических столов
3. Журнал распределения питания
4. Технологические карты
5. Отдельный раздел HACCP
Все документы должны быть:
• подписаны
• датированы
• привязаны к учреждению
Типовые ошибки
• Использование устаревших перечней диет
• Нет подписи диетсестры
• Отсутствует журнал раздачи
• Техкарты не совпадают с меню
Практический вывод
Если в больнице есть хотя бы 3 диетических стола — документация должна быть развернутой.
Проще всего вопрос закрывается готовым пакетом по лечебному питанию с адаптацией под конкретный объект.
Комментарии