Ведомость контроля за рационом питания — учетный документ, который используется для анализа и подтверждения соответствия фактического меню установленным нормам питания в организациях, осуществляющих питание организованных коллективов.
Ведение ведомости позволяет контролировать сбалансированность рациона, калорийность и соотношение основных пищевых веществ, а также является обязательным элементом санитарного контроля в ряде учреждений.
Когда применяется ведомость
Ведомость контроля за рационом питания используется в организациях, где питание подлежит обязательному нормированию, в том числе:
- дошкольных образовательных организациях;
- общеобразовательных учреждениях;
- организациях отдыха и оздоровления детей;
- медицинских и социальных учреждениях;
- иных организациях с организованным питанием.
Документ применяется для регулярного анализа меню и подтверждения его соответствия действующим санитарным требованиям.
Для чего ведется ведомость
Ведомость используется для:
- контроля выполнения утвержденного меню;
- оценки калорийности и пищевой ценности рациона;
- анализа соотношения белков, жиров и углеводов;
- документального подтверждения санитарного контроля питания.
Кто отвечает за заполнение
Заполнение ведомости осуществляется ответственным лицом, назначенным приказом по организации.
Как правило, в заполнении участвуют медицинский работник, специалист по питанию или иное уполномоченное лицо, осуществляющее контроль за организацией питания.
Нормативная база
Требования к контролю рациона питания установлены санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Ведомость применяется в рамках системы производственного контроля и используется при проверках органов санитарного надзора.
Что содержит ведомость
- наименование учреждения и периода учета;
- перечень блюд и продуктов, включенных в рацион;
- показатели калорийности и пищевой ценности;
- соотношение основных питательных веществ;
- подписи ответственных лиц.
