Ведомость контроля за рационом питания — учетный документ, который используется для анализа и подтверждения соответствия фактического меню установленным нормам питания в организациях, осуществляющих питание организованных коллективов.

Ведение ведомости позволяет контролировать сбалансированность рациона, калорийность и соотношение основных пищевых веществ, а также является обязательным элементом санитарного контроля в ряде учреждений.

Когда применяется ведомость

Ведомость контроля за рационом питания используется в организациях, где питание подлежит обязательному нормированию, в том числе:

• дошкольных образовательных организациях;
• общеобразовательных учреждениях;
• организациях отдыха и оздоровления детей;
• медицинских и социальных учреждениях;
• иных организациях с организованным питанием.

Документ применяется для регулярного анализа меню и подтверждения его соответствия действующим санитарным требованиям.

Для чего ведется ведомость

Ведомость используется для:

• контроля выполнения утвержденного меню;
• оценки калорийности и пищевой ценности рациона;
• анализа соотношения белков, жиров и углеводов;
• документального подтверждения санитарного контроля питания.

Кто отвечает за заполнение

Заполнение ведомости осуществляется ответственным лицом, назначенным приказом по организации.

Как правило, в заполнении участвуют медицинский работник, специалист по питанию или иное уполномоченное лицо, осуществляющее контроль за организацией питания.

Нормативная база

Требования к контролю рациона питания установлены санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Ведомость применяется в рамках системы производственного контроля и используется при проверках органов санитарного надзора.

Что содержит ведомость

• наименование учреждения и периода учета;
• перечень блюд и продуктов, включенных в рацион;
• показатели калорийности и пищевой ценности;
• соотношение основных питательных веществ;
• подписи ответственных лиц.