Калькуляционная карточка форма 3-ОПит используется для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо (изделие) кухни. Для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия) калькуляция может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд. Код формы по ОКУД - 0903102.
Цена продажи блюда сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья. При изменении сырьевого набора (себестоимости сырья) новая цена продажи исчисляется в следующей свободной графе калькуляционной карточки.
Форма карточки утверждена приказом Минторга РСФСР от 28.11.1988 N 229 "Об утверждении Альбома форм первичной учетной документации в торговле и общественном питании". Калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре. Правильность исчисления продажной цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается директором предприятия.
Для защиты от запрещенных действий мы можем проверить ваше сообщение до того, как оно будет отправлено получателю, и, при необходимости, заблокировать его.
За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продуктов питания для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных. Непрерывно повышающийся рост благосостояния советского народа...
Полный комплект санитарных журналов для прохождения проверки без замечаний Состав пакета Гигиенический журнал сотрудников Журнал бракеража готовой продукции Журнал бракеража скоропортящейся продукции Журнал учета температурного режима холодильного оборудования Журнал учета температуры и влажности складских помещений Эт...
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля условий хранения пищевой продукции, продовольственного сырья и вспомогательных материалов на складах и в кладовых. Ведение журнала позволяет подтверждать со...
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации температуры хранения пищевой продукции и продовольственного сырья. Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к услови...
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля качества и безопасности скоропортящихся продуктов на этапах приемки, хранения и использования в производстве. Ведение журнала позволяет своевременно выявлять продукц...
Журнал бракеража готовой пищевой продукции — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для оценки качества и безопасности приготовленных блюд перед их реализацией потребителям. Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к готовой пищево...
Гигиенический журнал сотрудников — это обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации ежедневного осмотра работников, контактирующих с пищевой продукцией. Журнал подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и проверяется при контроле со стороны Р...
Ведомость контроля за рационом питания — учетный документ, который используется для анализа и подтверждения соответствия фактического меню установленным нормам питания в организациях, осуществляющих питание организованных коллективов. Ведение ведомости позволяет контролировать сбалансированность рациона, калорийность и...
Акт о реализации и отпуске изделий кухни по форме ОП-10 применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Код по форме ОКУД 0330510. Акт о реал...
Ведомость учета движения посуды и приборов по форме ОП-9 применяется для учета движения посуды и приборов. Код по форме ОКУД 0330509. Составляется в двух экземплярах, один экземпляр ведомости сдается в бухгалтерию, второй - остается у материально ответственного лица.
Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов по форме ОП-8 применяется для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов. Код по форме ОКУД 0330508. Акт составляется за отчетный период или на конкретную дату (в этом случае в графе "Отчетный период с _______ по ________" став...
Опись дневных заборных листов (накладных) по форме ОП-7 применяется для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по заборным листам (накладным). Код по форме ОКУД 0330507. Составляется в двух экземплярах и подписывается заведующим производством. Один экземпляр сдается в бухгалтерию организации...
Правовая информация
Все материалы, размещённые на сайте «СанПакет», являются цифровыми документами и предоставляются в электронном виде после оплаты.
В соответствии с действующим законодательством РФ цифровые товары надлежащего качества не подлежат возврату после передачи покупателю.
Документы разработаны с учётом актуальных требований санитарного законодательства и предназначены для использования в организациях общественного питания и социального питания.
При возникновении вопросов по составу пакета или заполнению форм вы можете обратиться в службу поддержки — мы поможем разобраться и при необходимости дадим рекомендации по корректному применению документов.
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля условий хранения пищевой продукции, продовольственного сырья и вспомогательных материалов на складах и в кладовых. Ведение журнала позволяет подтверждать со...
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации температуры хранения пищевой продукции и продовольственного сырья. Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к услови...
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля качества и безопасности скоропортящихся продуктов на этапах приемки, хранения и использования в производстве. Ведение журнала позволяет своевременно выявлять продукц...
Журнал бракеража готовой пищевой продукции — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для оценки качества и безопасности приготовленных блюд перед их реализацией потребителям. Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к готовой пищево...
Акт о реализации и отпуске изделий кухни по форме ОП-10 применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Код по форме ОКУД 0330510. Акт о реал...
Ведомость учета движения посуды и приборов по форме ОП-9 применяется для учета движения посуды и приборов. Код по форме ОКУД 0330509. Составляется в двух экземплярах, один экземпляр ведомости сдается в бухгалтерию, второй - остается у материально ответственного лица.
Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов по форме ОП-8 применяется для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов. Код по форме ОКУД 0330508. Акт составляется за отчетный период или на конкретную дату (в этом случае в графе "Отчетный период с _______ по ________" став...
Опись дневных заборных листов (накладных) по форме ОП-7 применяется для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по заборным листам (накладным). Код по форме ОКУД 0330507. Составляется в двух экземплярах и подписывается заведующим производством. Один экземпляр сдается в бухгалтерию организации...
Дневной заборный лист по форме ОП-6 применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства. Код по форме ОКУД 0330506. ...
Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукц...
Если организация приобретает продукты у населения (частных граждан), то составляется договор купли-продажи и закупочный акт по форме ОП-5. Код по форме ОКУД 0330505. Чаще всего закупочный акт используется ресторанами, кафе, столовыми и другими заведениями общественного питания при закупке сельхозпродукции у граждан. Фо...
В кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания для отпуска товаров со склада используют накладную на отпуск по форме ОП-4. Также отпуск продуктов или тары со склада (кладовой) на кухню, то есть в производство, или буфеты, мелкорознечную сеть оформляется через накладную по форме ОП-4. (Код по форме ОКУД ...
![Пищепромиздат | Книга о вкусной и здоровой пище (1939) (1952) [PDF]](https://sanpaket.ru/oc-content/uploads/0/29_thumbnail.webp)
