Журнал учета температурного режима холодильного оборудования — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации температуры хранения пищевой продукции и продовольственного сырья.
Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к условиям хранения продуктов и проверяется при контроле со стороны Роспотребнадзора.
Когда требуется журнал
Журнал учета температурного режима обязателен для всех предприятий общественного питания, использующих холодильное и морозильное оборудование для хранения пищевой продукции, в том числе кафе, ресторанов, столовых, пищеблоков, производственных цехов.
Документ применяется для:
- ежедневного контроля температуры в холодильниках и морозильниках;
- подтверждения соблюдения условий хранения продуктов;
- выявления и фиксации отклонений температурного режима.
Кто ведет журнал
Заполнение журнала осуществляется ответственным лицом, назначенным руководителем организации общественного питания.
Температура фиксируется с установленной периодичностью (как правило, ежедневно или в начале каждой смены), с указанием фактических показателей в градусах Цельсия.
Нормативная база
Обязанность контроля температурного режима и ведения соответствующих журналов установлена санитарно-эпидемиологическими требованиями, утвержденными санитарными правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Контроль температуры холодильного оборудования является частью производственного контроля и принципов ХАССП.
Что содержит журнал
- наименование производственного помещения;
- наименование холодильного или морозильного оборудования;
- дату проведения контроля;
- фактическую температуру хранения в градусах Цельсия;
- подпись ответственного лица.
