Гигиенический журнал сотрудников — это обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации ежедневного осмотра работников, контактирующих с пищевой продукцией.

Журнал подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и проверяется при контроле со стороны Роспотребнадзора.

Когда требуется гигиенический журнал

Ведение гигиенического журнала обязательно для организаций, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания, включая кафе, рестораны, столовые, пищеблоки, а также иные организации, где персонал участвует в приготовлении и реализации пищи.

Журнал используется для:

• ежедневного осмотра работников на наличие признаков инфекционных заболеваний;
• контроля отсутствия гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых участков тела;
• подтверждения допуска сотрудника к работе в смене.

Кто ведет журнал

Заполнение гигиенического журнала осуществляется:

• медицинским работником организации — при его наличии;
• либо назначенным ответственным лицом предприятия общественного питания.

Работник подтверждает отсутствие признаков заболеваний личной подписью. Результат осмотра (допущен или отстранен) фиксируется в журнале ежедневно.

Нормативная база

Форма и ведение гигиенического журнала предусмотрены санитарно-эпидемиологическими требованиями, утвержденными санитарными правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Рекомендуемый образец журнала приведен в приложении к указанным санитарным правилам.

Что содержит гигиенический журнал

• дату проведения осмотра;
• фамилию, имя и должность сотрудника;
• подпись работника об отсутствии признаков заболеваний;
• результат осмотра (допущен / отстранен);
• подпись медицинского работника или ответственного лица.