Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля условий хранения пищевой продукции, продовольственного сырья и вспомогательных материалов на складах и в кладовых.

Ведение журнала позволяет подтверждать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к температурно-влажностному режиму хранения и является важным элементом производственного контроля при проверках Роспотребнадзора.

Когда требуется журнал

Журнал учета температуры и влажности обязателен для предприятий общественного питания, имеющих складские помещения для хранения продуктов, в том числе:

• кафе, ресторанов и столовых;
• школьных и дошкольных учреждений;
• медицинских и социальных организаций;
• пищеблоков и производственных кухонь;
• кейтеринговых компаний.

Контроль температуры и влажности необходим для предотвращения порчи продукции, развития микроорганизмов и нарушения сроков годности.

Для чего ведется журнал

Журнал используется для:

• регулярной фиксации температуры воздуха в складских помещениях;
• учета показателей относительной влажности;
• подтверждения соблюдения условий хранения по СанПиН;
• документального подтверждения при санитарных проверках.

Кто отвечает за заполнение

Заполнение журнала осуществляется ответственным лицом, назначенным приказом по организации.

Показатели температуры и влажности фиксируются с установленной периодичностью (как правило, ежедневно), с использованием контрольных приборов, установленных в складских помещениях.

Нормативная база

Требования к контролю температуры и влажности при хранении пищевой продукции установлены санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Рекомендуемая форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях приведена в приложениях к указанным санитарным правилам.

Что содержит журнал

• наименование складского помещения;
• дату проведения измерений;
• показатели температуры воздуха в градусах Цельсия;
• показатели относительной влажности в процентах;
• подпись ответственного лица.