Журнал учета температурного режима холодильного оборудования — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для фиксации температуры хранения пищевой продукции и продовольственного сырья.

Ведение журнала подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к условиям хранения продуктов и проверяется при контроле со стороны Роспотребнадзора.

Когда требуется журнал

Журнал учета температурного режима обязателен для всех предприятий общественного питания, использующих холодильное и морозильное оборудование для хранения пищевой продукции, в том числе кафе, ресторанов, столовых, пищеблоков, производственных цехов.

Документ применяется для:

• ежедневного контроля температуры в холодильниках и морозильниках;
• подтверждения соблюдения условий хранения продуктов;
• выявления и фиксации отклонений температурного режима.

Кто ведет журнал

Заполнение журнала осуществляется ответственным лицом, назначенным руководителем организации общественного питания.

Температура фиксируется с установленной периодичностью (как правило, ежедневно или в начале каждой смены), с указанием фактических показателей в градусах Цельсия.

Нормативная база

Обязанность контроля температурного режима и ведения соответствующих журналов установлена санитарно-эпидемиологическими требованиями, утвержденными санитарными правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Контроль температуры холодильного оборудования является частью производственного контроля и принципов ХАССП.

Что содержит журнал

• наименование производственного помещения;
• наименование холодильного или морозильного оборудования;
• дату проведения контроля;
• фактическую температуру хранения в градусах Цельсия;
• подпись ответственного лица.